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肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？
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作者：石汉平教授' U1 l) X' l7 b3 ]0 f# |( s! ]0 ?/ [
7 L3 Y, n- c( w3 L o" q5 K医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
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4 e/ c" e% O2 q) q- I石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。- k7 j. |: }; u, b9 }' m
5 h7 W! S* y2 Q' g- S- q a营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！# w" k/ Z& M( K. y2 h. B; b2 n7 @
% l) F+ F x( J; l% n( {+ _——石汉平教授 , ~+ i7 l0 u% e$ y
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试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。5 o1 o6 p& x% _/ |) P# k4 f
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1、学会加工饮食
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, o u$ @% l; i2 l7 H7 A; E! \' H大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。
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◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。
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1 \1 m% n+ l: d0 I水煮会破坏大量水溶性营养素；
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; U. w/ L, }6 R- h7 M6 x4 V# _高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；
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, G9 v( [8 {: c* y. R还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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+ x7 `- {# E0 L/ O& H2 v0 w◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。# s0 \0 ~1 _. R/ A. l% X2 D
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谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；" O s2 v/ h. x
9 H9 N9 u0 K' ]0 k' [7 \. x: @谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；: B$ f1 [! ~( ?. P4 j
; ]% r: h! Y% l: v0 ~% w) R0 i提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。2 s& I0 X* C: S/ L" K$ T1 F- k: W* l
% n1 X- I. q% i; C+ |4 A◎水果、蔬菜生吃营养更好。
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, P9 E7 M, j3 B0 y十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；% A8 d4 R/ d; L- G+ }0 b
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此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；" w2 k2 }8 o5 @; H- B1 U
/ b3 ^! G! K4 ], g1 b! |+ _: E美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
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2、患者饮食优先注意安全" M7 Z' s0 ^ |- W. P
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石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。
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! S; m7 E! \, J3 N◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻8 |1 X; i: S: {; [* z- i- e
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“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；2 c V( Z) b( Q( A) l$ U+ @
7 |8 R9 c! i) U* r+ o“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；
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“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；
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“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。
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◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想
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不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。. P9 X+ k. u3 g/ U) j
$ E; C" y9 R" o9 z; z- d6 J0 C◎节食对肿瘤患者有一定好处2 r3 H8 H8 K# n8 ]5 m( w Z
0 Z I3 ^: c; U6 M9 ^" [( @% n减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；9 G$ n2 U: x" L# F
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严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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5 V3 g' u4 R/ `6 b. Z1 K. X3、注意饮食营养原则# m8 m7 k# I- [$ }: {
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5 X* a2 p l' L% c% V) g◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质
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' h/ _/ m( s, N- h! @( n健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；+ I( {: y! g7 F; b
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动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。 o" v# Z9 {/ I3 ^# J3 F
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◎饮食不主张全素
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少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；
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! ^5 x) u% E0 Z1 Q7 I注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。) Z. y; a( C, n1 R! A
Y6 E3 d$ a! X+ d2 s◎适当提高膳食中的脂肪含量% Z, c' _. c# l7 \
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植物油优于动物油；
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( J/ g; c1 U8 _! W多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。0 d: e+ a/ c" F3 F
& O. d# u9 M6 u* N, U最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：# B6 p' P& J( ~8 n5 \8 A: h
2 Z3 P2 p: L- G. x/ L3 g肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。
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需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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